🥩 한 마리 소의 정수, 샤토브리앙(Chateaubriand)— 고기라는 단어로는 부족한 그 부드러움
🕰️ 이름부터 품격이 다르다 — 샤토브리앙, 낭만의 이름을 가진 고기1800년대 프랑스,한 남자가 있었다.이름은 프랑수아 르네 드 샤토브리앙.문학가이자 정치인이었고, 시대를 앞서간 낭만주의자였으며, 동시에 미식의 철학자이기도 했다.그는 음식이 단순한 생존의 수단이 아니라예술이자 정신의 연장이며, 문화의 품격을 반영하는 행위라 믿었어.그가 즐겨 먹던 특별한 고기 요리는 그의 이름을 따라‘샤토브리앙 스테이크’로 불리게 됐고,그 순간부터 ‘샤토브리앙’은 고기의 브랜드가 되었다.샤토브리앙 부위는 소 한 마리에서 단 3% 정도밖에 나오지 않는안심의 중심, 가장 부드럽고 순수한 부분이야.지방은 거의 없지만 육즙은 풍부하고,칼을 댈 때조차 거의 저항이 없는 부드러움.그 감촉은 마치,프랑수아가 써 내려간 문장처럼 조..
2025. 6. 21.
